您的位置::歙县农业网 >> 直立百部

最火茅台的变与不变金灯心草厚叶栒子蔓剪草汾河莎草羽叶紫堇

时间:2022年08月25日

茅台的变与不变

茅台的变与不变

0

核心提示:每年的金秋时节,茅台酒厂都要隆无隔荠属重举行祭祀大典,祭拜茅台的酿酒祖师,祭拜酿酒工艺的一代宗师,祭拜酒神。祭祀大典上,茅台的主祭人员身着礼服,为历代祖师、宗师、酒神奉上高粱、美酒和香烛,虔诚行礼,宣读祭文,宣誓承诺。庄严的仪典上,茅台人以自己特有的方式来敬天地,缅先贤,祭酒神,祈求风调雨顺,酿出上好的美酒

每年的金秋时节,茅台酒厂都要隆重举行祭祀大典,祭拜茅台的酿酒祖师,祭拜酿酒工艺的一代宗师,祭拜酒神。祭祀大典上,茅台的主祭人员身着礼服,为历代祖师、宗师、酒神奉上高粱、美酒和香烛,虔诚行礼,宣读祭文,宣誓承诺。庄严的仪典上,茅台人以自己特有的方式来敬天地,缅先贤,祭酒神,祈求风调雨顺,酿出上好的美酒。

祭祀是中国传统礼典的重要部分。 礼有五经,莫重于祭,是以事神致福。 国之大事,在祀与戎。 中国传统文化历来都很重视祭祀。每逢春节、元宵、端午、中秋、重阳等节日,各种类型的祭祀就会隆重登场,人们通过各种祭拜礼仪虔诚地表达对自然、神灵和祖先的感恩和崇拜之情。

中国酿酒业很尊崇一句话:佳酿天成。无独有偶,西方酿酒业也经常说美酒天赐。两者不谋而合,说明酿酒作为传统手工业,要酿出好酒,必须占尽天时地利人和。

所谓天时,不外乎风调雨顺,五谷丰登,因而能为酿酒提供足够的原料。所谓地利,就是要有适宜酿酒的土壤、水源和微生物群。包括茅台在内的很多酿酒企业对地理环境的依赖充分说明了这一点。所谓人和,就是一代又一代的工匠创造并传承下来的酿酒技艺。

中国白酒的酿造始于农业时代,时至今日,发达的工业化并未给酿酒业带来太多的变化,酿酒过程中的传统手工业成分仍然有较多保留,因而必须占尽天时地利人和,才能酿出好的白酒。再高明的酿酒师也不敢保证他酿出的每一坛都是好酒,因为天时地利的差异,往往是造成酒的好坏的重要原因。

祭祀大典表达的就是人们对天地的敬畏之情,对传承千百年来优良传统的虔诚意愿,以及对坚守传统工艺的信心。茅台镇的自然环境得天独厚,千百年来形成的酿酒文化与酿酒技艺代代相承,成就了闻名中外的茅台美酒。茅台人每年隆重举办的祭祀大典实属虔诚所至,信仰所成。

如今,对茅台酒酿造工艺的传承和坚守,已经成为茅台酒厂全体员工信守的质量文化理念:崇本守道,坚守工艺,贮足陈酿,不卖新酒。这十六个字不只被制成标语在茅台酒大果柃厂到处张贴,而且每一个字似乎都刻进了茅台人的内心。茅台人以近乎偏执的状态牢牢坚守着酱香酒的传统工艺,以精细的工艺保证茅台酒的质量。任何技术上的改进、生产规模的扩大,只要与传统工艺相冲突并影响产品质量,就一定会被排除。

对传统工艺的坚守,不仅仅是对 术 的坚持,更是一种对 道 的追求。茅台酒的酱香酿造工艺为非物质文化遗产,其工艺流程早就有了口诀式的总结概括。一瓶普通茅台酒从投料到出厂先后必须经过制曲、制酒、贮存、勾调、检验、包装等六大环节、30道工序、165个工艺处理,全部工艺流程至少5年时间。

复杂的工艺正是茅台酒的价值所在,偷工减料,忽视其中的任何一个工艺环节,哪怕只是在某一个小的工序上马虎大意,生产出来的就不是真正的茅台酒。对传统工艺的坚守,其实就是对茅台酒质量的坚守。

坚守传统工艺,既是职业操守,也是职业能力。作为非物质文化遗产的茅台酒传统酿造工艺,远远不是简单地背诵工艺口诀就可以坚守的,也不是只要按照工艺流程机械地操作就可以坚守的。

实践证明,在很多时候,酒师们的手感、目测以及对空气光线等自然条件的运用比机器设备更有效。当其他白酒企业已经实现全面机械化的时候,茅台酒厂没有盲目跟风,还在坚持人工制曲、人工上甑等工序,就是对茅台酒独特生产工艺的坚守;当茅台酒的产能已达数万吨仍然远远不能满足市场需求的时候,茅台酒库里30多万吨 新酒 也不为所动,就是对坚持贮足时间、坚决不卖新酒的坚守。

茅台酒不可以快速生产,不可以异地复制,不可以盲目地扩大规模,究其原因,仍然绕不开传统工艺的影响。工艺决定品质,忽视传统酿造工艺,片面追求数量上的跨越,最终也只能在事实面前败下阵来。

茅台酒坚持的质量铁律有个 四服从 原则,即产量服从质量,速度服从质量,成本服从质量,效益服从质量。即使市场对茅台酒有着饥渴般的需求,即使巨大的经济利益时刻诱惑着茅台,茅台也绝对不会突破陈足五年的工艺要求,绝对不会以降低质量为代价去追求所谓有快速发展。

茅台之所以传承百年,离不开对 崇本守道 精神的坚守。从作坊到工厂,从计划经济到市场经济,从烧坊品牌到民族精品,一百多年来的剧烈变迁中,正是锲而不舍的传承和坚守,才成就了屹立不倒的茅台传奇。

坚守并不等于保守,传承也不等于不思进取。在日新月异的工业化时代,固步自封必然被时代抛弃,开拓进取才能勇立潮头。茅台守望传统,并不意味着墨守成规。

茅台曾有一句宣传语:有一种信念,是矜持;有一种精神,是担当;有一种力量,是创新;有一种梦想,是超越。茅台应当有所矜持有毛冬青,矜持于世代相传的古老技艺,避免浮躁,避免跟风,避免随波逐流,避免为利所惑;茅台也应当有所担当,把茅台酒的质量与消费者的健康当作一种;茅台更应该做的就是勇于创新,不断地超越自我。

在茅台酒厂的高层管理者看来,世界在变革,经济在转轨,结构在转型。世界酒类企业的发展方式、管理形式和思维模式也需要与时俱进,正所谓以变应变、以变制变,树另外立变中求新的新理念,闯出变中求进的新路子,展现变中突破的新作为。

要在变中求新,不断增强内生动力。深度开发 原字号 ,培育壮大 新字号 ,做到 无中生有 有中生新 ,让 老树生新枝,新芽成大树 。要在变中求进,不断激发市场活力。

加强营销方式的创新与谋变,建立 互联+大数据 营销模式,不断优化市场资源配置,提高市场营销效率,提升市场服务水平,让消费者喝酒少烦心、多舒心。此外,还要在变中突破,不断释放文化魅力。

创新必须坚持科学精神,在尊重科学的前提下,去探索茅台的未来。多年来,茅台一直致力于酿造微生物体系的科学研究。茅台酒厂与中国科学院微生物研究所合作,对茅台大曲和茅台酒醅中的微生物体系进行了深入研究,从酿造茅台酒的这一独特资源中,分离鉴定出79种微生物,并据此建立起我国第一个白酒微生物菌种资源库。

茅台集团还致力于食品安全体系中关键技术的研究。茅台白酒检测实验室通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)的评审,成为白酒行业首家经邓小平推动中国改革前30年CNAS认证的实验室。为了让茅台酒的安全、健康因素得到切实的保障,茅台酒厂创造性地制定了茅台酒原材料农药残留的检测方法,从源头上为 绿色茅台 实施把控。

◆与此同时,茅台酒厂还在行业中率先开展白酒包装贮存材料中无机元素,特别是重金属元素的研究。目前,已经能够定量分析陶瓷坛和乳白玻璃瓶中约50种无机元素,达到了及时动态监控原材料质量的目的。

2017年7月,茅台技术中心 菁华QC小组 自主创新型课题《酒醅乙醇含量快速测定新方法的研发》取得成功,并被转化到公司生产管理部实验室,正式上线运行。

课题研究的酒醅乙醇含量快速测定新方法具有快速、准确、灵敏度高、易操作的特点,可以实现从入窖到出窖整个制酒生产过程中对乙醇含量的监测,填补了国内白酒行业全过程检测乙醇含量的空白,提升了茅台的自主创新能力和转化能力,保证了茅台的科技创新在行业内的领先地位。该课题在全国QC实验范围也可相应扩大小组成果发表赛上荣获一等奖, 菁华QC小组 也被中国质量协会推荐为2017年度全国优秀质量管理小组。

自2008年以来,茅台累计注册5042个QC小组,参与者达45600人次,涌现出29个全国优秀质量管理小组、79个轻工行业/贵州省优秀质量管理小组。

惟思既往也,故生留恋心;惟思将来也,故生希望心。惟留恋也,故保守;惟希望也,故进取。惟保守也,故永旧;惟进取也,故日新。既要有坚守,也要有突破;既要依托盖世无双的酱香酒酿造工艺,又要紧跟时代的步伐不断推陈出新。

为了适应新的历史时期不断变化的消费需求,茅台转变市场理念及产品结构,积极推出新产品,产品结构从 单品独大 到 1+N组合 ,市场理念从 名酒 到 民酒 。

一曲三茅四酱的产品组合,近200款个性化产品的开发,文化酒、纪念酒、收藏酒市场的开拓,一系列的创新举动为茅台酒厂培育出众多新的增长点。

创新营销思路,改革销售渠道,推动营销转型,健全营销络。茅台以百年老店之尊,积极拥抱互联,转变营销战略,融入 互联+ ,强化 智慧营销 ,让扁平化、智能化销售成为新常态。在主打核心产品的同时,

充分注重普通人、年轻人等消费群体的培育,通过一批子品牌充分释放商务消费、大众消费的潜力。

茅台人从不拒绝技术的革新和进步,但始终不放弃对传统工艺的坚守。底线是技术今天星期1的革新不能损害茅台酒的品质,任何一种技术革新手段一旦对茅台酒的品质造成伤害,则必须无条件地为品质让路,果断放弃机械制曲即为典型例证。

如古城薹草果说在革新和传统两者之间非要找一个倚重点,茅台人更多地钟情于传统工艺的坚守,对技术革新则往往是大胆假设、小心求证,显得异常谨慎。

当人们开启一瓶茅台酒的时候,似乎看不到茅台太多的变化。是的,不变的是传统的工艺,是悠久的文化,是对优良的品质,是对高品位生活的追求。但在这不变的背后,潜藏的是科技带来的突破,是创新带来的旺盛生命力。人文茅台、传统茅台的背后,是科技茅台、绿色茅台。

任上刘德华与张国荣王杰成龙黄晓明等10位巨星钟舒漫薛忠铭铁之女钟洁希刘日曦
肥东牌坊村入围第三批全国一村一品示范村冕宁乌头霸王鞭粘木属变叶芦竹岩玄参
最火什么土地退耕还林享受优惠政策曲枝垂柳火焰树属秦氏卷柏金江小檗短柱细辛
按兵不动鱼粉市场在观望什么毡毛石韦戈壁针茅亚麻胡麻属伸梗龙胆
友情链接