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一块猪肉的辗转之旅毛瓣杜鹃

时间:2022年08月17日

一块猪肉的辗转之旅

一块猪肉从养殖场开始,历经批发、屠宰、配送、销售多个环节辗转进入餐桌。这些环节是否都存在生猪或猪肉被感染的可能?出了问题在这个环节是否可以及时发现?这些环节的卫生和食品安全管理现状究竟如何?南都记者连日进行深入调查、走访。

原标题:一块猪肉的辗转之旅

货车装载满满一车活猪,准备运往北滘屠宰。南都记者郑俊彬摄

一块猪肉从养殖场开始,历经批发、屠宰、配送、销售多个环节辗转进入餐桌。这些环节是否都存在生猪或猪肉被感染的可能?出了问题在这个环节是否可以及时发现?这些环节的卫生和食品安全管理现状究竟如何?南都记者连日进行深入调查、走访。

养殖场

顺德有220家规范养殖场不排除黑点可能

顺德生猪养殖比前些年进步不少,但区农检中心专家称,从寄生虫角度,最大源头还是养殖。

对于近期顺德出现的带虫猪肉投诉,杏坛逢源农场养殖工人蔡标并未关注到。这是一家隐蔽在工业区和鱼塘、农田中的生猪养殖场。毗邻的两处用石棉瓦、木头屋顶、带孔围墙组合成的养猪棚,每处正中都有一口大池塘,养猪棚则环绕四周,并被分割成一个个大小不等的猪圈。

8月5日下午3时许,阳光酷烈,蔡标站在马路边一个猪圈旁,监视里面正淋浴的生猪。一只水龙头正向猪圈正中喷水,约40头大猪挤成一团,不时有肥壮的大猪冲向喷涌而出的水柱下,冲涤身上脏物,还张开大嘴饮水。

这是在给生猪降温,远远还可以看到,对面多个猪圈的石棉瓦上也有水龙头在喷水。我们(养殖场)许多都是自动化的。有十多年养殖经验的40岁工人蔡标说,每个猪圈设置多个自动饮水器,猪只需用嘴巴一咬,自来水就会流出来,它们真的不笨,所有的猪都学会了。又比如猪圈里的猪粪冲洗,每天固定两次,粪便全部流入地下一个集中的沼气池。

至少在2009年以前,这样规范的养殖是难以想象的。据一项数据统计,2009年顺德有生猪养殖场(户)2445个,饲养生猪达79.8万头,许多养殖场经常被投诉,仅仅2009年9月至2011年2月底,桂畔河一带就有28宗市民投诉,多涉及异味、黑烟与废水污染等。2012年,顺德正式划定禁养区,对养猪场整改,截至今年6月3日,已清理了2000多家养殖场。据区相关部门说法,基本把无牌和禁养区内所有禽畜养殖场都清理了。

据顺德区农业局介绍,目前全区有220多个养殖户,分布在各个镇街,这些养殖场都是规范的。逢源农场正是这200家养殖场之一。整个农场包含数十个猪圈,据介绍此时喂养的生猪达数千头,包括蔡标在内的工人对生猪的卫生问题信心满满。据他们介绍,首先是猪圈的布局,所有猪圈绕池塘而建,松散通透,利于空气流通;其次只喂养专用饲料,生猪在小、中、大阶段按不同营养比例配置;此外养殖场还专门设置饲料室、防疫室。这些措施,可以保障生猪难以接触被污染的环境、水和食物,而且在小猪转入中猪猪圈之前,会统一除掉其体内与体表的寄生虫。

区农检中心高级工程师杨世华直言,虽然在养殖和流通各环节都存在猪肉被污染的可能,但从寄生虫角度来讲,最大的源头还是养殖。

顺德生猪养殖是否仍存在黑点?有业内人士称,并不能排除在各镇街一些偏僻区域仍存在逃脱监管的养殖场,恶劣环境和喂食可能变质的潲水,使得生猪感染风险仍然存在。

批发点

消费生猪本地占大头工人对检疫三缄其口

区农业局通报,每天本地流通到市场的生猪有3000多头,另外有300多头来自中山,100多头来自鹤山,一部分来自南海区。

来自容桂的猪肉档经营者刘女士,每天清晨前往勒流利丰行选购生猪。这是一间坐落在勒流富安工业区内的生猪批发中心,远近闻名,据称其批发出去的生猪被送往北滘、大良、容桂等镇街屠宰场。刘女士选择从这里选购生猪,而不是从容桂屠宰场内的批发商,是因为长期的稳定合作,比较熟,猪肉也靓。

5日下午,记者为寻找这家位于工业区深处的批发中心而颇费周折,沿途除了个别地方有提示生猪批发标志外,再无任何指引,直到来到一个工厂样貌的所在,门口写着利丰行三个大字,围墙内有几处低矮棚屋。此时整个批发中心只有不多猪圈中有零星生猪,赶在下班之前,工人用水龙头冲洗猪圈地面。在一处猪圈的旁边,有一辆卡车正在上货,工作人员将一头头生猪赶到车上,工人介绍,这些生猪从批发商处购得,一共190头,将被统一运往北滘屠宰场。

一名工人介绍,他们老板每天进六七十头猪,主要来自江门等地,而销路则包括大良、北滘、容桂和番禺;而进驻该中心的批发商一共有二三十人。一位批发中心工作人员称,此处生猪来源本地占比不大,主要来自江门、高明、肇庆等地。不过他对于这些外地来的生猪如何加强检疫却不愿多谈。

记者找到检疫站驻场工作人员,他们也表示对检疫问题不便回答。

不过根据区农业局通报,顺德消费的生猪市场,还是本地猪占大头。每天本地流通到市场的生猪有3000多头,另外有300多头来自中山,100多头来自鹤山,一部分来自南海区。

屠宰场

屠宰场中有两次检疫(验)如肉内有虫也发现不了

毗邻顺德的中山南头,镇上的肉联厂是容桂诸多猪肉档的猪肉来源。其工作人员直言,如果肉内真有虫,在这里也是发现不了的。

在一般情况下,猪肉经营者从批发市场或设在屠宰厂内的批发档选中生猪后,该生猪打上标记,将被统一送到屠宰场。实行冷链配送的顺德还会将宰好的猪直接配送给经营者。中山南头镇肉联厂由于其价格较为优惠,成为容桂众多猪肉经营者选择的货源地,不过需要自行取肉。

8月5日上午7:30,屠宰场里都是批发进来、被整车装运的生猪,起码有四五辆大卡车,其中的一辆生猪装了3层,总共约有300头,由于挤得密密麻麻,多头猪已经奄奄一息。屠宰场一进大门右侧是加工车间,此时屠宰结束,多个操作台均洗刷得干干净净。旁边是临时圈养的猪栏,一车一车的生猪被赶到此处。检疫室一位约60岁的工作人员站在猪圈口台阶上,仔细注视着正入栏的生猪,他是最有经验的检疫员,仅凭观察就可判断哪些猪有问题,然后再对这些猪抽检。屠宰场老板娘介绍。生猪进入屠宰场后有两个检验、检疫环节,较为严格,这是第一个,由驻场检疫员抽样检测生猪尿液,检验其是否含有瘦肉精,利用的是一种专门试纸卡。

褚先生在这间屠宰场工作13年,据他称,第二道检验环节是加工(屠宰)时,有两名检疫人员在现场逐条检疫,他们主要是看,一看表面颜色,有无皮肤病,是否不正常;二看内脏,有无异常情况。如果发现有死猪,就要立即按程序处理:先对死猪拍照,再运往专门存放点,斩成一小块一小块后,由检疫员喷洒石灰,拍照;最后在焚化炉焚化,又需拍照。最后所有照片按要求传往南头镇检疫站负责人,如果这中间哪个环节没执行好,会被追查、处理。

我负责任地说,我总共干了17年屠宰场,从未在屠宰场猪肉里发现有虫,当然在小肠里发现绦虫是有的,肝脏里也较容易发现小虫,其他大肠、胃脏、肺脏等很少,更别论是瘦肉、肥肉了。他称,屠宰其实就是把猪肉剖开两半,不可能把每一块肉翻出来,用显微镜去看,因此如果肉内有虫,在这里(屠宰场)也是发现不了的,关键是在养殖的源头。

区农业局介绍,目前顺德有5个生猪屠宰场,一个菜牛屠宰场。该局渔业牧业科科长谭健文称,每个屠宰场都会有检疫员派驻,上半年已无害处理479头生猪。

猪肉档

销售者称源头是关键若有问题肯定会发现

猪肉档主们称,从私宰点进肉比较难,在卖肉时如果肉内真含虫,档主是可以发现的。

容桂桂馨市场的一位猪肉档主称自己所进猪肉来源正当,并且每天市场内有工作人员自行抽检、检查,想搞鬼基本很难。上佳市市场一位档主称,每天市场工作人员会检查两证(畜产品检验证明、动物检疫合格证明)及抽检肉内注水问题,基本可杜绝变质肉、私宰点进的猪肉。

如果猪肉有问题,在这一环节是否会被发现?上佳市市场外小巷一位不愿透露姓名的猪肉档主称,这一环节肯定可以发现,你自己切成一条条、一块块的猪肉,有问题看一眼就知道了。他还称,最近有猪肉被反映有虫,问题就出在可能发现了问题却还继续卖,现在倒好,捅了一大篓子,把整个猪肉市场都害了。

而在大良东区一家大型超市内,生鲜区设置在超市的最里间,分为现宰柜台和已宰柜台,另外还有一些冰柜存放着包装好的生肉。加工间内,工作人员穿戴统一的口罩、工作服。在每个存放有生肉的柜台内,均标记有一份品质管理表,上面显示每天上下午会有专人来查看检测柜内温度。其中,生鲜肉温度控制在-18℃,包装好的控制在0-4℃。超市每天的生肉都是由正规厂家出货,猪肉类的运输为冷链运输,全程都是冷藏或冷冻,直接送入超市的加工间,加工间也会清扫。超市负责人称。

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