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灵芝扒美味牛排弯管花
时间:2022年07月21日
灵芝扒美味牛排
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灵芝扒美味牛排
翡翠塔属
中赛格多主料:
牛肋排2500克,切片灵芝200克。
辅料:
小葱50克,土豆泥150克,鲜薄荷50克。
调料:
色拉油50克,黑胡椒碎2克,湿淀粉15克。
A料(姜片1拳骨缀化00克,荆沙豆瓣酱40克,八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克,白豆蔻、香叶、山柰、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克,葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克)
B料(牛骨汤5千克,黄汁1千克两者制法见上文,盐30克,日本清酒、花雕酒各20克,高度白酒10克)
制作:
1、将牛寸草肋排斩成10厘米长的段,用清水冲泡6—8小时,焯水备用。
2、炒锅上火,依次下A料炒干水分,炒香,接着下B料烧开,调制成卤水。
3、将焯水的牛排下入卤水中卤熟,关火,下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时,捞出,摆在10个长方形条盘中。
4、另起锅,下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡,淋上原油(即卤水中飘浮的油脂,突出牛肉的原汁原味),浇在牛排和灵芝片上,分别用装饰料点缀即可。
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